C'est en 1834 qu'est crée l'Union des Commissionnaires de l'Hotel des Ventes (UCHV) (Société en nom collectif) qui regroupe les célèbres"Cols rouges", tous Savoyards d'origine et reconnaissables par leur veste noire à boutons dorés surmontée d'un col rouge.
La compagnie qui compte 110 membres, s'occupe des tâches quotidiennes liées à l'activité de la salle des ventes de Drouot (21 salles de ventes et d'expositions, plus de 100 commissaires-priseurs, 67 sociétés de ventes volontaires, 72 études judiciaires), à savoir organiser les dépôts en sous-sol, porter les meubles et objets, les installer pour exposition en salle, les présenter au public lors de la vente, les transporter en camions, les empaqueter pour certains et prendre part aux inventaires,... et bien d'autres petites tâches qui les rendent incontournables dans la vie au jour le jour, de l'institution de la rue Drouot.
Les modalités de fonctionnement de l'UCHV ont peu évolué depuis que Napoléon III ait reconnu le "monopole des savoyards" en 1860 puisque aujourd'hui encore, il n'y a pas de hiérarchie, pas de grille de salaires (une caisse commune qui redistribue équitablement), pas d'ancienneté... les jours chômés et les vacances ne sont pas rémunérés.... rien ne semble avoir changé depuis l'époque de ce dessin de DAUMIER, représentant une vente de tableaux à l'Hôtel Drouot.
Chaque "col rouge" est reconnaissable par son N° inscrit en lettres d'or sur le haut de son col, qu'il revend à son successeur (apppelé Bis) qui travaillera pendant 6 mois, avec un col noir avant d'être coopté par les 110 cols rouges, et de reprendre le sobriquet de son prédecesseur ou de s'en voir attribuer un nouveau, en fonction de ses qualités, caractéristiques et talents personnels: Le Chanteur, La Plume (chargé des écritures), De Gaulle, Coluche, Coquelicot,.... et bien d'autres.
Le travail est difficile (beaucoup de manutation d'objets parfois très lourds, de longues journées,....) mais les revenus sont en conséquence, ce qui fait que la place est convoitée et qu'elle est généralement cédée à un fils, neveu, ami,... Savoyard, pour une somme forfaitaire.